Deze week in onze Healthy food – Happy mood! editie een heerlijk nieuw receptje.
Dit is één van mijn favoriete gerechten, mede omdat het super eenvoudig te maken is. Het principe is eenvoudig; je gaart twee auberginehelften en belegt ze naar keuze. Dit is slechts een voorbeeld van hoe je ze kan beleggen. Ook heel lekker met gebakken champignons of kerstomaten.
In plaats van aubergine kan je ook courgette of zoete aardappel gebruiken rankhaya.com. De aubergine moet eerst wel een halfuur garen, maar ondertussen kan je andere dingen doen.
Ingrediënten:
– 1 aubergine
– 1 el olijfolie
– Peper en zout
– Lookpoeder
– Humus (naar keuze)
– ½ avocado
– Tahindressing: 1 el tahin* – 1 kl sojasaus – 1 kl esdoornsiroop – 1 kl limoensap
Bereiding:
– Verwarm de oven op 180 graden
– Snij de aubergine doormidden in de lengte
– Kerf langs beide richtingen diagonaal in het vruchtvlees van de aubergine (zodat je een soort van ruitenpatroon krijgt)
– Voeg nu de olijfolie toe, en kruid met peper, zout en lookpoeder
– Leg beide helften in een ovenschaal en laat 30 min garen in de oven
– Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen
– Snij de halve avocado in plakjes
– Beleg de aubergine met een laag humus en plakjes avocado
– Voeg de dressing toe en werk eventueel af met zaden zoals sesamzaad
*Tahin is een pasta van sesam. Te koop in de supermarkt!
Deel je creaties met @healthyfoodhappymood_ op Instagram!
Check voor meer inspiratie Alessia Couvreur Diëtiste of blijf op de hoogte van de nieuwste tips via de Facebook pagina.
Gezonde groetjes,
